KERST & NIEUWJAARS HOOFDGERECHT

HOOFDGERECHT

Kreeft – Kruidenboter – Zwarte wintertruffel – Ravioli met vleesvulling – Venkel op zout gegaard – Kervel

Bereiding

Je oven zou nu moeten voorverwarmd zijn op 200°C.
Plaats een kookpan op het vuur en vul ze met gezouten water. Verhit tot kookpunt
Plaats de venkel in de oven gedurende 7 minuten.
Kook de ravioli gaar in 8 minuten op een matig vuur.
Plaats de kreeft in de oven gedurende 5 minuten.

Presentatie:

Plaats de kreeft op een groot bord.
Schik de ravioli op en rond de kreeft.
Leg de venkel schuin tegen de kreeft vooraan en achteraan, werk hierbij in de hoogte.
Werk af met verse truffel en verse kervel.

Geniet ervan!

Fazant fine Champagne – Witloof – Eeekhoorntjesbrood – Amandelkroketten – Jus van Cognac – Cress

Bereiding

Je oven zou nu moeten voorverwarmd zijn op 200°C.
Je friteuse zou nu 180°C moeten hebben.
Plaats een kookpan op het vuur en vul ze met water. Verhit tot kookpunt.
Plaats het witloof gedurende 5 minuten in de oven op 200°C
Als je water kookt, zet je pan van het vuur en leg de crème van butternut en Jus saus in het warme water.
Neem een antikleefpan (neem een pan die juist gepast is voor de filets, anders verbrand je boter tijdens het bakken) en verhit op een middelhoog vuur.
Voeg een flinke klont (belangrijk) boter toe en een scheut olijfolie. Laat alles rustig smelten tot je boter een lichtbruine kleur krijgt.
Leg de fazantenfilets met het vel naar beneden op de pan. Laat 2 minuten aankorsten en overgiet tijdens het bakken met de boter (arroseren). Na 2 minuten draai je de filet om en laat je nog 1 minuut verder bakken.
Neem de filets van het vuur en dek af met aluminiumfolie.
Bak de shiitakes in het braadvet van de fazantenfilets. Dit mag heel kort.
Bak nu de kroketten gedurende 3 minuten op 180°C in de friteuse.

Presentatie

Smakelijk!